Ανάλυση βιομηχανίας αρτοποιίας
Ποιος δεν αγαπά τη μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού; Υπάρχει καλύτερη διατροφή; Πιθανώς όχι.
Η βιομηχανία αρτοποιίας είναι μια τεράστια επιχείρηση που εξυπηρετεί τις αδυναμίες των ανθρώπων για νόστιμα ψωμιά, κέικ, πίτες και γλυκά ρολά. Σύμφωνα με την American Bakers Association, τα αρτοσκευάσματα αποτελούν το 2, 1% του ακαθάριστου εγχώριου προϊόντος των Ηνωμένων Πολιτειών. Πολλοί άνθρωποι τρώνε ψωμί.
Μέγεθος της αγοράς
Η βιομηχανία αρτοποιίας παράγει ετήσια έσοδα άνω των 30 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Η βιομηχανία περιλαμβάνει 6.000 λιανικά αρτοποιεία και σχεδόν 3.000 εμπορικά αρτοποιεία. Ενώ η αγορά των μικρών λιανοπωλητών αρτοποιίας είναι ιδιαίτερα κατακερματισμένη, οι τρεις παραγωγοί (Grupo Bimbo, Flowers Foods και Campbell Soup Co.) αντιπροσωπεύουν το 55% του συνόλου των εμπορικών εσόδων από αρτοσκευάσματα.
Τα λιανικά αρτοποιεία παράγουν έσοδα περίπου 3 δισεκατομμυρίων δολαρίων, ενώ τα εμπορικά αρτοποιεία πωλούν 31 δισεκατομμύρια δολάρια σε προϊόντα. Ωστόσο, τα κέρδη δεν είναι ιδιαίτερα υψηλά λόγω του αυξανόμενου κόστους του σιταριού και της ζάχαρης. Τα αρτοποιεία δεν είναι πάντα σε θέση να μεταφέρουν αυτά τα αυξημένα κόστη στους καταναλωτές με την αύξηση των τιμών.
Το 65% όλων των αρτοποιείων έχει λιγότερους από 10 υπαλλήλους. Το 44 τοις εκατό έχει έναν έως τέσσερις υπαλλήλους και οι περισσότεροι μικροί έμποροι λιανικής έχουν μόνο μία εγκατάσταση.
Τμήματα αγοράς
Τα προϊόντα που αποτελούν την αγορά αρτοποιίας έχουν ως εξής:
- Ψωμί: 32 τοις εκατό
- Ρολλά: 19 τοις εκατό
- Τούρτες: 15 τοις εκατό
- Προϊόντα αρτοποιίας λιανικής: 10 τοις εκατό
- Μαλακά κέικ: 8 τοις εκατό
- Πίτες: 2 τοις εκατό.
Εμπόδια στην είσοδο
Το να είσαι ένα σημαντικό εμπορικό αρτοποιείο παίρνει ένα μεγάλο κεφάλαιο για να αγοράσεις εξοπλισμό και θα αντιμετωπίζεις σκληρό ανταγωνισμό από τις υπάρχουσες γνωστές μάρκες. Το άνοιγμα ενός μικρού, λιανικού καταστήματος αρτοποιίας απαιτεί λιγότερη ισότητα και είναι ευκολότερο να ξεκινήσει. Τα μικρότερα αρτοποιεία μπορούν να εγκατασταθούν με ειδικά προϊόντα, όπως ψωμιά ολικής αλέσεως, και να αναπτύξουν μια πιστή ακολουθία των τοπικών πελατών.
Απειλές στην αγορά
Καθώς οι καταναλωτές γίνονται όλο και περισσότερο συνειδητοί στην υγεία, θα απαιτήσουν περισσότερα προϊόντα χωρίς γλουτένη, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, ολόκληρα δημητριακά, βιολογικά και παλεό δίαιτα. Οι αγοραστές αντικαθιστούν επίσης τα ψημένα προϊόντα με καρύδια, γιαούρτι και φρούτα.
Οι κυβερνητικοί κανονισμοί θα συνεχίσουν να επιβαρύνουν σοβαρά τη βιομηχανία. Ο Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων παρακολουθούν συνεχώς τις εργασίες των αρτοποιείων και εκδίδουν νέους κανονισμούς που αυξάνουν το κόστος παραγωγής.
Προοπτική για το Μέλλον
Η αγορά των ψημένων προϊόντων αναμένεται να αυξηθεί κατά περίπου 1% ετησίως την επόμενη δεκαετία. Η κατανάλωση επηρεάζεται από τις αλλαγές στο διαθέσιμο εισόδημα, τις προτιμήσεις των καταναλωτών και τις οικονομικές συνθήκες.
Οι μεγάλοι εμπορικοί φούρνοι θα συνεχίσουν να κυριαρχούν στον ανταγωνισμό στην αγορά, επειδή οι άλλες επιχειρήσεις είναι μικρές και η αγορά είναι κατακερματισμένη. Τα μεγάλα εμπορικά αρτοποιεία, όπως ο Grupo Bimbo, θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται αποκτώντας άλλα εμπορικά σήματα και περιφερειακά αρτοποιεία.