Πώς Αντιμετωπίζει τα προβλήματα στα εστιατόρια τα ανθρώπινα δικαιώματα;

Τα εστιατόρια χωρίς γραπτές πολιτικές και διαδικασίες και μια σαφή ιεραρχία αντιμετωπίζουν προβλήματα, καθώς τα μέλη του προσωπικού προσπαθούν να λύσουν από μόνα τους τις συγκεχυμένες καταστάσεις. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια δυσλειτουργική οργάνωση με πολλούς αγώνες εξουσίας. Η εφαρμογή βασικών αρχών ανθρώπινου δυναμικού στον οργανισμό σας μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της σύγκρουσης των εργαζομένων και της έλλειψης παραγωγικότητας προτού συμβούν.

Η σωστή στελέχωση

Η πρόσληψη χωρίς σχέδιο μπορεί να οδηγήσει στην ανάληψη εργαζομένων με ελκυστικές ιστορίες εργασίας που μπορεί να μην είναι το καλύτερο για το εστιατόριο σας. Για παράδειγμα, αν ο ιδιοκτήτης δεν είναι έμπειρος εστιάτορας, ο σεφ πρέπει να αναλάβει ηγετικό ρόλο στη δημιουργία ενός μενού. Αν ο σεφ είχε προσληφθεί για τις μαγειρικές ικανότητές του, και όχι η ικανότητά του να δημιουργεί μενού που φέρνουν πελάτες και να αποκομίζουν κέρδη, αυτό μπορεί να βλάψει την επιχείρηση. Ένας ειδικός διευθυντής HR ενός εστιατορίου δημιουργεί ένα λεπτομερές οργανόγραμμα που απαριθμεί τους τίτλους κάθε θέσης που χρειάζονται και δημιουργεί λεπτομερείς, γραπτές περιγραφές καθηκόντων για να εξασφαλιστεί ότι κάθε θέση φέρνει τη μέγιστη αξία στην εγκατάσταση.

Κατάλληλη εκπαίδευση

Κανένας διευθυντής εστιατορίων ή εξυπηρετητής δεν πρέπει ποτέ να λέει σε έναν πελάτη, "Είμαι νέος εδώ", ως δικαιολογία για να μην μπορώ να απαντήσω σε μια βασική ερώτηση. Ένας εξειδικευμένος διευθυντής HR στο εστιατόριο προσλαμβάνει προσωπικό πριν να χρειαστεί να γεμίσει μια τρύπα, επιτρέποντας στον διευθυντή να εκπαιδεύει κατάλληλα κάθε εργαζόμενο. Αυτό περιλαμβάνει την εκπαίδευση προσωπικού κουζίνας στις τεχνικές μαγειρέματος, το χειρισμό τροφίμων, τις διαδικασίες αποστολής και τους κανονισμούς του υγειονομικού τμήματος. Οι διακομιστές θα πρέπει να γνωρίζουν τις διαδικασίες για τη μετατροπή των εισιτηρίων και να κατανοούν το μενού στο σημείο που μπορούν να απαντήσουν σε ερωτήσεις σχετικά με κάθε πιάτο και να αναρτήσουν επιπλέον στοιχεία.

Χρονοδρομολόγηση

Παίρνει μόνο ένα βασικό μέλος του προσωπικού που λείπει για να ρίξει ένα εστιατόριο σε κατάσταση πανικού κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης υπηρεσίας. Οι υπεύθυνοι ανθρώπινου δυναμικού διοικούν σωστά το εστιατόριο κάθε μέρα, συμπεριλαμβανομένων των σχεδίων δημιουργίας αντιγράφων. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την ύπαρξη προσωπικού αναμονής σε κατάσταση ετοιμότητας ή την ύπαρξη σταθερού αριθμού μαγειρεμένων γραμμών συμβολαίου, μπάρμαν και διακομιστών διαθέσιμων και προ-εκπαιδευμένων. Για να αποφύγετε την ευνοιοκρατία του εξυπηρετητή στην τραπεζαρία, ένας διευθυντής HR ορίζει αυστηρή κατευθυντήρια γραμμή για έναν διαχειριστή δαπέδου για να κάθονται οι πελάτες. Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να υποχρεούνται να λάβουν άδεια για να αλλάξουν τα χρονοδιαγράμματα.

Πολιτικές και διαδικασίες

Όταν ένα εστιατόριο δεν έχει γραπτές πολιτικές και διαδικασίες, μπορεί να οδηγήσει τους εργαζομένους να γίνουν χαλαροί όταν πρόκειται να εμφανιστούν εγκαίρως, ζητώντας από τους συναδέλφους να κάνουν τη στροφή τους χωρίς να πάρουν έγκριση από έναν διαχειριστή, να ολοκληρώσουν τα καθήκοντα μετά την υπηρεσία και να πάρουν τα τρόφιμα . Ένα εστιατόριο πρέπει να θέτει σαφείς πολιτικές και διαδικασίες για το προσωπικό του, να τις θέτει γραπτώς, να τις γνωστοποιεί στους υπαλλήλους και να τους επιβάλλει. Η απαγόρευση των εργαζομένων, συμπεριλαμβανομένου του προσωπικού της κουζίνας, από το να λαμβάνουν τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των υπολειμμάτων, μπορεί να αποτρέψει την υπερβολική κατανάλωση, την κλοπή και τις πιθανές αγωγές που βασίζονται σε ισχυρισμούς δηλητηρίασης τροφής.

Συμμόρφωση

Λόγω της μερικής απασχόλησης και του υψηλού κύκλου εργασιών που συνδέεται με την στελέχωση του εστιατορίου, ο ΥΕ πρέπει να είναι ενημερωμένος με όλους τους κρατικούς και ομοσπονδιακούς κανονισμούς σχετικά με τους εργαζόμενους με πλήρες και συμβατικό τρόπο και τους υπαλλήλους που λαμβάνουν δωρεάν. Αυτό μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου παρεκκλίσεων από την παρενόχληση και τις μισθώσεις. Ορισμένα εστιατόρια συλλέγουν και διαιρούν συμβουλές, μερικοί διατηρούν ένα ποσοστό των συμβουλών που τίθενται σε πιστωτικές κάρτες ενώ άλλοι κάνουν λίγα για να επιβλέπουν τα φιλοδωρήματα. Αυτό μπορεί να επανέλθει για να δαγκώσει το ίδρυμα κατά τη φορολογική ώρα αν οι εργαζόμενοι και οι διαχειριστές δεν ακολουθούν τους κατάλληλους κανόνες.

Συνιστάται

Καινοτομική διαχείριση έργου
2019
Ο ρόλος του διευθυντή λογιστή στον επιχειρηματικό προγραμματισμό
2019
Μπορώ να ακυρώσω μια πληρωμή EBay;
2019