Πώς να κάνετε ένα σχέδιο δράσης για ένα νέο εστιατόριο για έναν σεφ
Το επιχειρηματικό σας σχέδιο έχει στόχους που θέλετε να επιτύχει το νέο σας εστιατόριο. Κάθε ένας από αυτούς τους στόχους έχει μια σειρά στρατηγικών ή σχεδίων δράσης για την επίτευξη του στόχου. Ένα σχέδιο δράσης είναι μια συγκεκριμένη σειρά καθηκόντων που ανατίθενται σε ένα άτομο με μια στοχευμένη ημερομηνία λήξης. Σε ορισμένες περιπτώσεις το σχέδιο δράσης βρίσκεται σε εξέλιξη. Οι επισκέπτες επιστρέφουν στο εστιατόριο με βάση την ποιότητα και τον τύπο του φαγητού, καθώς και την εξυπηρέτηση. Εργαστείτε με τον σεφ σας για να δημιουργήσετε σχέδια δράσης για την επιτυχία του εστιατορίου σας.
Ανάπτυξη μενού
Ο σεφ έχει ορισμένα ταλέντα για τα οποία την μισάσατε. Το σχέδιο δράσης είναι να χρησιμοποιήσει τη δημιουργικότητά του στην ανάπτυξη ενός μενού βασισμένου στο θέμα του εστιατορίου σας. Εάν το θέμα είναι νοτιοδυτικό, τότε πικάντικα νότια-από-τα σύνορα πιάτα είναι μια καλή εφαρμογή. Τα στοιχεία του μενού πρέπει επίσης να προσελκύσουν την αγορά-στόχο σας. Για παράδειγμα, οι ηλικιωμένοι προτιμούν τα μικρότερα τμήματα. Πολλοί είναι σε σταθερό εισόδημα συνταξιοδότησης, επομένως οι χαμηλότερες τιμές εκτιμώνται. Ένα πρώιμο μενού πουλιών είναι μια επιλογή για να προσελκύσετε τους ηλικιωμένους να επιστρέψουν. Συνεργαστείτε με τον σεφ για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο δράσης για τον καθορισμό του αριθμού των στοιχείων μενού που χρειάζονται σε κάθε κατηγορία - ορεκτικά, σούπες, σαλάτες, παγωτά και επιδόρπια. Συμφωνείτε με ένα χρονοδιάγραμμα όταν το μενού θα οριστικοποιηθεί. Αναθέστε ημερομηνίες για τις γευστικές δοκιμές κάθε πιάτου.
Κόστος και περιθώρια
Το σχέδιο δράσης για τον σεφ είναι να καθορίσει το κόστος κάθε στοιχείου μενού και να προτείνει τιμές λιανικής για το μενού. Το κόστος των τροφίμων διαρκεί περίπου το ένα τρίτο της τιμής λιανικής. Η τιμολόγηση του πιάτου είναι σημαντική, αλλά τα σχέδια δράσης για τον έλεγχο του κόστους των τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνουν τον έλεγχο της μερίδας και τη διατήρηση ενός χαμηλού βαθμού αλλοιώσεως των τροφίμων. Άλλα σχέδια δράσης περιλαμβάνουν την επιλογή προμηθευτών με τη χαμηλότερη τιμή και την συνεπή ποιότητα και τη μείωση της απόσπασης των εργαζομένων από ακριβά κρέατα, οστρακοειδή και εξωτικά συστατικά.
Ποιότητα και συνέπεια
Είτε το νέο σας εστιατόριο είναι εστιασμένο στην οικογένεια είτε είναι ένα πολυτελές εστιατόριο ειδικής αρεσκείας, τα σχέδια δράσης του σεφ περιλαμβάνουν τη διατήρηση της ποιότητας και της συνέπειας του φαγητού. Οι καλεσμένοι σας αναμένουν ότι η χυλοπίλατα καλαμποκιού που θα παραγγείλουν σήμερα θα δοκιμάσουν τόσο καλό όσο το τσάι που έφαγε πριν από δύο εβδομάδες. Ο χρόνος αναμονής από την ημερομηνία κατάθεσης της παραγγελίας έως την εξυπηρέτηση του πελάτη πρέπει να είναι συνεπής.
Επίβλεψη του προσωπικού κουζίνας
Ο σεφ θα πρέπει να καταρτίσει ένα σχέδιο δράσης για τον προσδιορισμό του προσωπικού της κουζίνας και πότε - για τις πιο δραστήριες νύχτες του Σαββατοκύριακου χρειάζονται επιπρόσθετοι προετοιμασμένοι και sous chefs, για παράδειγμα. Το σχέδιο δράσης περιλαμβάνει την εκπαίδευση του προσωπικού και την προετοιμασία των τροφίμων για το δείπνο πριν το άνοιγμα όταν εσείς και οι φίλοι και η οικογένειά σας το δοκιμάσετε πριν να είναι ανοιχτό στο κοινό με παραγγελία από το μενού ως πελάτες.