Ιδέες για τη λειτουργία ενός εστιατορίου
Οι δύσκολες οικονομικές περιόδους συχνά βλάπτουν την βιομηχανία εστιατορίων, αυξάνοντας το κόστος των τροφίμων και μειώνοντας τον αριθμό των πελατών μέσω της πόρτας. Μια ώθηση για να εξοικονομήσετε χρήματα στη λειτουργία της επιχείρησής σας σας επιτρέπει να συνεχίσετε να προσφέρετε στους πελάτες σας μια ευχάριστη γευστική εμπειρία αυξάνοντας παράλληλα τα κέρδη σας. Η μείωση του κόστους μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να κρατήσετε τις τιμές των μεριδίων σας κάτω για να προσελκύσετε τους φειδωλούς diners χωρίς να βλάψετε την κατώτατη γραμμή σας.
Εξοικονόμηση εφοδιασμού
Εάν τα αναλώσιμα καταναλώνουν μεγάλο μέρος του προϋπολογισμού σας, εξετάστε τις αλλαγές στην ρουτίνα αγοράς σας. Επικοινωνήστε με τους προμηθευτές σας για να διαπιστώσετε αν μπορείτε να ενοποιήσετε μόνο έναν ή δύο προμηθευτές για όλα τα αναλώσιμα. Η εξομάλυνση της διαδικασίας αγοράς εξοικονομεί το κόστος μεταφοράς. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε μεγαλύτερες παραγγελίες λιγότερο συχνά. Οι μεγαλύτερες παραγγελίες ενδέχεται να σας επιτρέψουν να επωφεληθείτε από τις εκπτώσεις αγορών όγκου. Οι λιγότερες παραδόσεις συνεπάγονται επίσης μικρότερο χρόνο αποδοχής και απόσυρσης παραγγελιών για τη μείωση του κόστους προσωπικού σας.
Εξοικονόμηση εξοπλισμού
Η μεγάλη εξάρτηση από τον μεγάλο εξοπλισμό κουζίνας, όπως ατμόπλοια, ψησταριές, φούρνοι και φριτέζες, κάνει ένα λογαριασμό του εστιατορίου ένα μεγάλο μέρος του προϋπολογισμού. Η αντικατάσταση παλαιών συσκευών κουζίνας με μοντέλα εξοικονόμησης ενέργειας σας βοηθά να εξοικονομήσετε χρήματα σε λογαριασμούς κοινής ωφέλειας. Διατηρήστε το σύστημα εξαερισμού για να διατηρήσετε την κουζίνα πιο άνετη, ώστε να μπορείτε να ξοδεύετε λιγότερα σε κλιματισμό. Ελαχιστοποιήστε τον αριθμό συσκευών που χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα. Όταν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μία ή δύο συσκευές για το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας. Τεχνικές προετοιμασίας του σχεδίου, όπως ψήσιμο ψωμιού και αρτοσκευάσματα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για σύντομο χρονικό διάστημα για να ολοκληρώσετε όλο το ψήσιμο της ημέρας.
Προσφορές τροφίμων
Το φαγητό που προσφέρετε στο εστιατόριο σας παίζει ρόλο στο πόσο κερδοφόρα είστε. Εάν ένα πιάτο περιλαμβάνει πολλά ακριβά συστατικά και χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστείτε, δεν θα κάνετε πολλά χρήματα σε αυτό. Αξιολογήστε το κόστος και το χρόνο προετοιμασίας κάθε πιάτου για να διαπιστώσετε εάν είναι οικονομικά αποδοτικό. Εάν όχι, αναζητήστε τρόπους για να τροποποιήσετε το πιάτο χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση για να το κάνετε πιο κερδοφόρο. Προσδιορίστε εάν μπορούν να κοπούν συστατικά ή αν μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια συστατικά με κάτι πιο προσιτό. Εάν μια συνταγή δεν μπορεί να προσαρμοστεί για να αποφέρει κέρδος, σκεφτείτε να την κόψετε από το μενού.
Αλλαγές στο μενού
Το μενού σας δίνει την ευκαιρία να ενθαρρύνετε τους πελάτες να επιλέξουν πιάτα που θα σας κάνουν τα περισσότερα χρήματα. Για κάθε πιάτο που προσφέρετε, υπολογίστε το κόστος για να το κάνετε. Συγκρίνετε αυτόν τον αριθμό με το κόστος που χρεώνετε στους πελάτες. Προσδιορίστε τα γεύματα που σας κάνουν το μεγαλύτερο κέρδος. Συχνά αυτά δεν θα είναι τα πιο ακριβά αντικείμενα στο μενού, επειδή αυτά τα πιάτα έχουν συνήθως πιο ακριβά υλικά. Χρησιμοποιήστε το μενού σας για να επισημάνετε τα πιάτα που σας δίνουν το μεγαλύτερο κέρδος. Τοποθετήστε τα αντικείμενα αυτά εμφανώς στο μενού, ενώ τοποθετείτε τα λιγότερο κερδοφόρα στοιχεία κοντά στο πίσω μέρος του μενού.