Επιχειρηματικοί στόχοι για αρτοποιία
Η εκκίνηση μιας επιχείρησης χωρίς σαφείς στόχους είναι σαν να παίρνετε βυθισμένοι στη μέση ενός πεδίου και να πει να "τρέχει σαν καλός". Θα καταβάλλετε κάποια προσπάθεια και πιθανόν να επιτύχετε κάποια ταχύτητα, αλλά χωρίς σαφή στόχο ή ορατό ανταγωνισμό, δεν θα έχετε κανέναν τρόπο να γνωρίζετε πόσο καλά κάνετε. Αυτή η έλλειψη σαφούς κατεύθυνσης μπορεί να είναι θανατηφόρα σε μια εκκίνηση, οπότε αν σκέφτεστε να ανοίξετε ένα αρτοποιείο θα πρέπει πρώτα να εξετάσετε τους στόχους σας.
Στρατηγικοί και επιχειρησιακοί στόχοι
Μπορείτε να ορίσετε τους στόχους σας όποιον τρόπο θέλετε - είναι η εταιρεία σας, τελικά - αλλά σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο είδη. Ένα σύνολο στόχων είναι στρατηγικό και καθορίζει τον τόνο και την κατεύθυνση της όλης επιχείρησής σας. Η οικοδόμηση μιας πελατείας χονδρικής είναι αυτός ο σκοπός, για παράδειγμα. Το άλλο σύνολο στόχων είναι λειτουργικό. Αυτά αφορούν τη λειτουργία της επιχείρησής σας και καλύπτουν θέματα όπως το επιθυμητό περιθώριο κέρδους ή το κόστος εργασίας ως ποσοστό των πωλήσεων. Συνολικά, οι στόχοι αυτοί παρέχουν το πλαίσιο που θα σας βοηθήσει να επιτύχετε τους επιχειρηματικούς σας στόχους.
Ορισμός και προσέλκυση πελατείας
Ένας από τους θεμελιώδεις στρατηγικούς στόχους για οποιοδήποτε αρτοποιείο είναι ο ορισμός και η προσέλκυση της πελατείας-στόχων σας. Η τακτοποίηση αυτή όσο το δυνατόν νωρίτερα στη διαδικασία σχεδιασμού σας είναι σημαντική επειδή είναι καθοριστική για τον καθορισμό του τρόπου με τον οποίο θα οικοδομήσουμε την επιχείρησή σας. Αν σκοπεύετε να συνεχίσετε τη χονδρική αγορά, για παράδειγμα, μπορείτε να νοικιάσετε ένα χαμηλού κόστους βιομηχανικό χώρο για να στεγάσετε τις δραστηριότητές σας. Εάν πρόκειται να κάνετε λιανική πώληση στους πελατειακούς πελάτες, θα χρειαστείτε ένα κατάστημα σε μια περιοχή με μεγάλη κίνηση, η οποία συνήθως θα αυξήσει σημαντικά το κόστος ανά τετραγωνικό πόδι. Μόλις αποφασίσετε αυτό, η επίτευξη του εν λόγω πελατολογίου στόχου γίνεται ο πραγματικός, συνεχής στόχος σας. Σε ένα περιβάλλον λιανικής πώλησης που μπορεί να περιλαμβάνει εξέχουσα σήμανση, ελκυστική περιοχή φαγητού, μάρκετινγκ κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης και το καλύτερο από όλα, η μυρωδιά φρέσκων ψημένων προϊόντων που ξεπερνούν το πεζοδρόμιο. Εάν παίρνετε τη χονδρική διαδρομή, θα βασίζεστε περισσότερο σε εκθέσεις, σε δημοσιεύσεις B2B και ιστοσελίδες, καθώς και σε καλές ντεμοντέ δικτύωση και πωλήσεις.
Ορίζοντας τις παραμέτρους σας
Οι λειτουργικοί στόχοι σας είναι εξίσου σημαντικοί επειδή παρέχουν τη δομή που θα σας βοηθήσει να επιτύχετε τους στρατηγικούς στόχους σας. Αν ανταγωνίζεστε σε μια αγορά ευαίσθητη στις τιμές, για παράδειγμα, ένας επιχειρησιακός στόχος μπορεί να είναι να διατηρήσετε το κόστος των τροφίμων ή το κόστος εργασίας σας σε ένα ή κάτω από ένα συγκεκριμένο ποσοστό. Αυτά τα ποσοστά θα διαφέρουν ανάλογα με την αγορά σας. Εάν χονδρικής πώλησης σε μεγάλους θεσμικούς αγοραστές, για παράδειγμα, ίσως χρειαστεί να κρατήσετε το κόστος σας πολύ χαμηλό για να ανταγωνιστείτε με εθνικά εμπορικά σήματα. Από την άλλη πλευρά, εάν έχετε τις δεξιότητες για να προσφέρετε ένα παραδοσιακό προϊόν σε πολυτελή εστιατόρια, μπορείτε να περιμένετε να διοικείτε μια υψηλή τιμή και υψηλότερα περιθώρια. Αυτό σας δίνει την ευελιξία να πληρώσετε περισσότερα για τους ειδικευμένους αρτοποιούς και να απολαύσετε τα υψηλής ποιότητας συστατικά.
Δημιουργήστε ροές πολλών εσόδων
Ένας άλλος άξιος στόχος μπορεί να είναι η καθιέρωση πολλαπλών ροών εισοδήματος για το φούρνο σας. Όντας υπερβολικά εξαρτώμενος από έναν πελάτη, ένας τύπος πελάτη ή μία αγορά μπορεί να αφήσει το φούρνο σας ευάλωτο σε κάμψεις ή καταστροφική απώλεια εάν ένας βασικός πελάτης θα επιλέξει να αλλάξει προμηθευτές. Εάν είστε χονδρέμπορος που εργάζεται με θεσμικούς πελάτες, για παράδειγμα, θα μπορούσατε να μάθετε τις περιφερειακές αλυσίδες καταστημάτων ή καφετέριες ως επιπλέον καταστήματα για τα προϊόντα σας. Εάν εκμεταλλευτείτε ένα φούρνο λιανικής πώλησης, σερβίροντας καφέ και ελαφριά γεύματα μαζί με τα ψημένα σας προϊόντα είναι ένας τρόπος που κερδίζει χρόνο από κάθε πελάτη. Η αποθεματοποίηση άλλων ειδών λιανικής πώλησης, όπως είναι τα βιβλία ή τα gadgets της κουζίνας, μπορεί επίσης να βοηθήσει, καθώς μπορεί να προσφέρει ελκυστικά, υψηλού περιθωρίου στοιχεία, όπως "μπουκέτο" μπισκότων σε τεχνητά στελέχη και πωλούνται σε κιβώτιο λουλουδιών, για ειδικές περιπτώσεις. Εάν είστε εξειδικευμένος διακοσμητής κέικ, μπορείτε ακόμη και να συνεργαστείτε με ένα τοπικό διαφημιστικό πρακτορείο για να προσφέρει εντυπωσιακά κέικ ως στοιχείο παρουσιάσεων ή διαφημιστικών εκδηλώσεων.